邯鄲蛋糕面包培訓邯鄲圣但尼糕點烘焙培訓學校相關負責人說道，在現代制作面包的工藝流程中，基本的原料包括小麥粉、水、鹽和酵母4種。這些都是作為發酵食品的面包在制作過程中不可或缺的原料。我們稱之為面包4主料。此外，砂糖、油脂、乳制品、雞蛋稱之為4輔料！那么，它們在面包工藝中到底起到怎樣的作用呢？
邯鄲蛋糕面包培訓邯鄲圣但尼糕點烘焙培訓學校相關負責人說道，在現代制作面包的工藝流程中，基本的原料包括小麥粉、水、鹽和酵母4種。這些都是作為發酵食品的面包在制作過程中不可或缺的原料。我們稱之為面包4主料。此外，砂糖、油脂、乳制品、雞蛋稱之為4輔料！那么，它們在面包工藝中到底起到怎樣的作用呢 ？
1.小麥粉
如今制作面包，大家不能僅僅了解高筋粉這一類面粉，在一些正統的面包制作中，法國T粉系列也經常被使用。這些統稱為“小麥粉”。小麥粉中的蛋白質吸收水分，通過攪拌機進行攪拌等物理作用力制作出面筋，以及富有黏性和彈性的網狀組織。形成了制成面包的支柱，在面包的配方中，都是以配方中小麥粉的重量定為100%的，其它原料占據百分之多少，都是以小麥粉為基準。
2.水
水是制作面包不可缺少的原料，它會幫助小麥蛋白吸收，形成面筋！而且，水能夠使鹽、糖等具有水溶性的原料溶解后均勻的分布在生面團中。面團中水份含量的多少，對于面包的柔軟程度、口感、操作難易程度都有一定影響。通常，水份占據面配方中的45%至70%。
需要注意的是水溫的控制在面包制作中非常重要，夏季通常使用冰水，而冬季常用溫水，以達到平衡面團攪拌后出缸溫度的最佳狀態。
3.鹽
鹽的第一個作用，提味！它可以更好的激發砂糖的甜味和面包本身的味道。鹽可以降低面筋的黏性，同時強化面筋的彈性，讓軟塌塌的面團變得緊實。鹽還可以調整發酵，防止雜菌的繁殖，對反應激烈的酵母起到控制作用！鹽的用量，通常是占據面粉的1—2.2%。
4.酵母
酵母作為一種神奇的生物，在有氧或無氧狀態下都能生長繁殖，發生酒精發酵！簡單說，它吸收糖等營養成分，產生二氧化碳和酒精，是令面包蓬松更具誘惑力！酵母在配方中的用量一般是小麥粉的1—2%。
5.砂糖
軟質甜面包！具有甜味至關重要；另外，一部分糖份為酵母提供營養；還有啊，糖分可以增加面包上色，保住水性！一般作為點心類的面包，還是需要加入糖份的。糖的用量通常為10—22%
6.油脂
增加面包的風味；控制生面團中的面筋；起到潤滑作用；提升生面團的延展性；使面包不容易變硬；使面包顏色更好看！這樣看來好處還是很多的！當然了，現代人對于油脂也有著不同程度的心里抵制，不過不要緊，正統的歐包及無油無蛋的面包正在慢慢擴散普及。油脂的用量，一般占據8—20%之間。
7.乳制品
在面包制作過程中，乳制品的作用主要包括：使面包具有淡淡的牛奶味；乳制品中含有的乳糖不會轉化為酵母的營養源，可以一直留在生面團中，使烤出來的面包顏色更鮮艷；能夠延緩生面團PH值的下降！乳制品是調制面包的味道和烤制顏色不可缺少的材料，乳制品的用量，一般在3—6%。
8.雞蛋
雞蛋是對面包制作影響很大的原料。雞蛋不僅可以提升面包的味道、蓬松度、口感、表面顏色以及內部的顏色，還能幫助油脂發揮出最大效果！蛋的用量，通常在6—20%。
邯鄲圣但尼糕點烘焙培訓學校是一家以西點甜品技術研發推廣為主的培訓學校，學校位于邯鄲市叢臺區人民路266號鴻基花園B座2號22層。學校培訓項目有生日蛋糕、西點蛋糕、慕斯芝士、臺日式甜面包、丹麥面包等系列及法國工藝天然酵母液軟歐包系列培訓品種齊全。
學校特聘請海內外一級專業烘焙技師親自指導，培訓學員，手把手教學。以將愛與品質相結合的信念高端的烘焙技術打造特色的知名西點品牌，培訓出很多的優秀烘焙人才。為大眾創造提供技術培訓與管理等方面的支持，無論你是下崗待業還是在職白領在校大學生或是在家寶媽都可以利用業余時間來谷米學習烘焙技術。手把手教學，包學包會，學會為止！
糕點烘焙技術哪家強？邯鄲圣但尼糕點烘焙培訓學校來導航??！圣但尼糕點烘焙培訓學校以優惠的價格學高端的烘焙技術，開啟您的就業之路，成就您的創業夢想！詳情請咨詢谷老師：15175016991（微信同號）
來源：邯鄲圣但尼糕點烘焙培訓學校 http://www.hdsdn.com/Newsdetail_230027.html
邯鄲蛋糕面包培訓邯鄲圣但尼糕點烘焙培訓學校相關負責人說道，在現代制作面包的工藝流程中，基本的原料包括小麥粉、水、鹽和酵母4種。這些都是作為發酵食品的面包在制作過程中不可或缺的原料。我們稱之為面包4主料。此外，砂糖、油脂、乳制品、雞蛋稱之為4輔料！那么，它們在面包工藝中到底起到怎樣的作用呢 ？
1.小麥粉
如今制作面包，大家不能僅僅了解高筋粉這一類面粉，在一些正統的面包制作中，法國T粉系列也經常被使用。這些統稱為“小麥粉”。小麥粉中的蛋白質吸收水分，通過攪拌機進行攪拌等物理作用力制作出面筋，以及富有黏性和彈性的網狀組織。形成了制成面包的支柱，在面包的配方中，都是以配方中小麥粉的重量定為100%的，其它原料占據百分之多少，都是以小麥粉為基準。
2.水
水是制作面包不可缺少的原料，它會幫助小麥蛋白吸收，形成面筋！而且，水能夠使鹽、糖等具有水溶性的原料溶解后均勻的分布在生面團中。面團中水份含量的多少，對于面包的柔軟程度、口感、操作難易程度都有一定影響。通常，水份占據面配方中的45%至70%。
需要注意的是水溫的控制在面包制作中非常重要，夏季通常使用冰水，而冬季常用溫水，以達到平衡面團攪拌后出缸溫度的最佳狀態。
3.鹽
鹽的第一個作用，提味！它可以更好的激發砂糖的甜味和面包本身的味道。鹽可以降低面筋的黏性，同時強化面筋的彈性，讓軟塌塌的面團變得緊實。鹽還可以調整發酵，防止雜菌的繁殖，對反應激烈的酵母起到控制作用！鹽的用量，通常是占據面粉的1—2.2%。
4.酵母
酵母作為一種神奇的生物，在有氧或無氧狀態下都能生長繁殖，發生酒精發酵！簡單說，它吸收糖等營養成分，產生二氧化碳和酒精，是令面包蓬松更具誘惑力！酵母在配方中的用量一般是小麥粉的1—2%。
5.砂糖
軟質甜面包！具有甜味至關重要；另外，一部分糖份為酵母提供營養；還有啊，糖分可以增加面包上色，保住水性！一般作為點心類的面包，還是需要加入糖份的。糖的用量通常為10—22%
6.油脂
增加面包的風味；控制生面團中的面筋；起到潤滑作用；提升生面團的延展性；使面包不容易變硬；使面包顏色更好看！這樣看來好處還是很多的！當然了，現代人對于油脂也有著不同程度的心里抵制，不過不要緊，正統的歐包及無油無蛋的面包正在慢慢擴散普及。油脂的用量，一般占據8—20%之間。
7.乳制品
在面包制作過程中，乳制品的作用主要包括：使面包具有淡淡的牛奶味；乳制品中含有的乳糖不會轉化為酵母的營養源，可以一直留在生面團中，使烤出來的面包顏色更鮮艷；能夠延緩生面團PH值的下降！乳制品是調制面包的味道和烤制顏色不可缺少的材料，乳制品的用量，一般在3—6%。
8.雞蛋
雞蛋是對面包制作影響很大的原料。雞蛋不僅可以提升面包的味道、蓬松度、口感、表面顏色以及內部的顏色，還能幫助油脂發揮出最大效果！蛋的用量，通常在6—20%。
邯鄲圣但尼糕點烘焙培訓學校是一家以西點甜品技術研發推廣為主的培訓學校，學校位于邯鄲市叢臺區人民路266號鴻基花園B座2號22層。學校培訓項目有生日蛋糕、西點蛋糕、慕斯芝士、臺日式甜面包、丹麥面包等系列及法國工藝天然酵母液軟歐包系列培訓品種齊全。
學校特聘請海內外一級專業烘焙技師親自指導，培訓學員，手把手教學。以將愛與品質相結合的信念高端的烘焙技術打造特色的知名西點品牌，培訓出很多的優秀烘焙人才。為大眾創造提供技術培訓與管理等方面的支持，無論你是下崗待業還是在職白領在校大學生或是在家寶媽都可以利用業余時間來谷米學習烘焙技術。手把手教學，包學包會，學會為止！
糕點烘焙技術哪家強？邯鄲圣但尼糕點烘焙培訓學校來導航??！圣但尼糕點烘焙培訓學校以優惠的價格學高端的烘焙技術，開啟您的就業之路，成就您的創業夢想！詳情請咨詢谷老師：15175016991（微信同號）
來源：邯鄲圣但尼糕點烘焙培訓學校 http://www.hdsdn.com/Newsdetail_230027.html
在線客服
